Papers - SUGIYAMA Kuniko
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Study on heat insulation cooking -Class practice in home economics using heat insulation cooking with cloth pot cover -
Kuniko SUGIYAMA, Nami MURAKAMI
5 111 - 118 2022.2
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Single Work
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特集 SDGsと栄養・食-Nutrition for Growth (Part 3)SDGsと栄養・食 わが国での取り組み 食の安全×SDGs 食品の安全とSDGs
杉山 久仁子
臨床栄養 140 ( 6 ) 877 - 882 2022.5
Language：The in addition, foreign language Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：医歯薬出版(株) Single Work
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Study on heat insulation cooking - Characteristics of heat insulation cooking with cloth pot cover -
4 9 - 15 2021.2
Language：Japanese Publishing type：Research paper (bulletin of university, research institution) Joint Work
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Effect of half-dry processing on umami components of vegetables and mushrooms
Kitaoka-Saito Chika, Yamamoto Junpei, Sugita Kazutoshi, Sugiyama Kuniko, Kato-Yoshinaga Yuko
Japanese Journal of Food Chemistry and Safety 27 ( 2 ) 93 - 101 2020.8 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Japanese Society of Food Chemistry Joint Work
Other Link： https://ci.nii.ac.jp/naid/130007893543
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Formulation of Standard of Nutrition Intake Criteria for Six Food Groups; Revised Edition
63 ( 2 ) 69 - 78 2020.8 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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新たな教育課題に対応する養成-研修一体型教師育成プログラムの試み : ICTを活用した教育実践コミュニティへの参加に向けた「つながりの学習」のデザイン
石田喜美,小水亮子,大泉義一,鈴木允,島田広,鬼藤明仁,藤井佳世,泉真由子,梅澤秋久,和田一郎,加藤圭司,杉山久仁子
日本教育大学協会研究年報 36 187 - 199 2018.3
Language：Japanese Publishing type：Research paper (research society, symposium materials, etc.) Joint Work
横浜国立大学教育人間科学部（2017）「『養成』と『研修』を一体化させ重層的に教師力の育成を図る『学校インターンシップ』科目の構築（平成28年度総合的な教師力向上のための調査研究事業）」に基づいて行われた実践研究のうち、「ICTを用いた指導法」の養成－研修の一体型教師育成プログラムのための実践研究の報告。
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OHISHI Kyoko,ISHIWATA Kimiko,TAKASAKI Sadako,NAKAMURA Keiko,MATSUDA Yasuko,IYOTA Hiroyuki,SUGIYAMA … Show more authors
OHISHI Kyoko,ISHIWATA Kimiko,TAKASAKI Sadako,NAKAMURA Keiko,MATSUDA Yasuko,IYOTA Hiroyuki,SUGIYAMA Kuniko,SHIBUKAWA Shoko Hide authors
Journal of cookery science of Japan 49 ( 1 ) 35 - 42 2016.1 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：The Society of cookery science of Japan Joint Work
Other Link： https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/49/1/49_35/_article/-char/ja/
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NAKAMURA Keiko,NAKAMOTO Keiko,YAGI Chizuru,WATANABE Toyoko,ISHIWATA Kimiko,OHISHI Kyoko,TAKASAKI Sa … Show more authors
NAKAMURA Keiko,NAKAMOTO Keiko,YAGI Chizuru,WATANABE Toyoko,ISHIWATA Kimiko,OHISHI Kyoko,TAKASAKI Sadako,MATSUDA Yasuko,YAMAGATA Junko,IYOTA Hiroyuki,SUGIYAMA Kuniko,SHIBUKAWA Shoko Hide authors
49 ( 1 ) 26 - 34 2016.1 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
Other Link： https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/49/1/49_26/_article/-char/ja/
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Defatting and Dehydration of Meat Products during Heating in Steam Convection Oven
J.Yamagata, H. Iyota, K. Sugiyama, N. Nishimura
J. of the Japanese Society for Experimental Mechanics 11 86 - 91 2011.11 [Reviewed]
Language：English Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：The Japanese Society for Experimental Mechanics Joint Work
食品内の油脂分や水分の量・分布を水蒸気の利用によって制御することの可能性を探ることを目的とした。蒸気を十分供給することができる3種類の加熱装置を用い、蒸気量を含めた機器の加熱条件を測定するとともに、2種類の肉製品（ソーセージと生豚挽肉）を試料として形状、油脂分および水分量（減少率）の時間変化に与える水蒸気の影響について調べた。その結果、脱脂は脂質含量が同じでも他の成分の影響を大きく受け、特にたんぱく質の熱収縮によって脱脂が促進されること、風速が遅い加熱条件では、蒸気を供給することによってその効果が大きくなることが確認された。
Other Link： https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjsem/11/Special_Issue/11_Special_Issue_s86/_article
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Effects of Placement Conditions on the Internal Temperature Change after Oven Heating of Meat and Poultry
TAKASAKI Sadako,ABE Yoshiko,ISHIWATA Kimiko,NAKAMURA Keiko,HARA Tomoko,MATSUDA Yasuko,YAMAGATA Sumi … Show more authors
TAKASAKI Sadako,ABE Yoshiko,ISHIWATA Kimiko,NAKAMURA Keiko,HARA Tomoko,MATSUDA Yasuko,YAMAGATA Sumiko,IYOTA Hiroshi,SUGIYAMA Kuniko,SHIBUKAWA Shoko Hide authors
Journal of cookery science of Japan 44 ( 4 ) 277 - 285 2011.8 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：The Society of cookery science of Japan Joint Work
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Effective Use of Remaining Heat Generated While Heating Meat
Journal of cookery science of Japan 44 ( 1 ) 72 - 78 2011.2 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：The Society of cookery science of Japan Joint Work
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オーブン加熱における肉製品の熱・物質移動機構－油脂分・水分の減少率に与える水蒸気の影響－
山形純子，伊與田浩志，渋川祥子
第30回日本熱物性シンポジウム講演論文集 30 431 - 433 2009.10
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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高温加圧調理における魚類アレルゲンの低減に関わる因子の検討
深井むつみ，倉田香織，小島尚，板垣康治
第29回日本熱物性シンポジウム講演論文集 29 467 - 48 2008.10
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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Heat consumption of domestic top surface cooking unit
Kuniko Sugiyama
Journal of the College of Education and Human Sciences Yokohama National University The educational sciences 9 31 - 42 2007.2
Language：Japanese Publishing type：Research paper (bulletin of university, research institution) Publisher：Yokohama National University College of Education and Human sciences Single Work
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食品の加熱プロセスの解析と最適条件の推定 （根菜類の硬さ変化からの検討）
檀はるか、神山かおる、杉山久仁子
第26回日本熱物性シンポジウム講演論文集 26 230 - 232 2005.10
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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食の最近の動向と大切にしたい人間の感覚
杉山久仁子
体育の科学 55 ( 9 ) 705 - 710 2005.9
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：杏林書院 Single Work
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食品の加熱プロセスの解析と最適条件の推定 （根菜類の調理）
杉山久仁子、神山かおる
第25回日本熱物性シンポジウム講演論文集 25 330 - 332 2004.10
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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TATSUGUCHI Naoko,ABE Kanako,SUGIYAMA Kuniko,SHIBUKAWA Shoko
Journal of Home Economics of Japan 55 ( 9 ) 707 - 714 2004.9 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：The Japan Society of Home Economics Joint Work
Other Link： https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1987/55/9/55_9_707/_article/-char/ja/
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ごみの分別方法と食生活との関連
杉山久仁子、山田慧、阿部廣子、和田淑子
平成14・15年度日本調理科学会特別研究報告集「環境と調理科学」 7 - 12 2003.12
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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スチームコンベクションオーブンの加熱特性 （庫内温度および食材の種類の影響）
杉山久仁子、金澤真理子、石黒初紀、渋川祥子
第24回日本熱物性シンポジウム講演論文集 24 116 - 118 2003.10
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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Baking in Oven
SUGIYAMA Kuniko
Journal for the integrated study of dietary habits 13 ( 4 ) 251 - 255 2003.3
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：THE JAPAN ASSOCIATION FOR THE INTEGRATED STUDY OF DIETARY HABITS Single Work
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オーブン加熱における肉の加熱条件の推定 －水分蒸発の影響に関する検討－
渋川祥子、杉山久仁子
第23回日本熱物性シンポジウム講演論文集 23 105 - 107 2002.11
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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「五訂日本食品標準成分表」および「日本人の栄養所要量」第六次改定に伴う「六つの食品群別摂取量のめやす」の作成
金子佳代子、渋川祥子、福原桂、相坂浩子、杉山久仁子
日本家庭科教育学会誌 45 ( 1 ) 22 - 29 2002
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：日本家庭科教育学会 Joint Work
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Penetration of Infrared Radiation Energy into Model Foods
SUGIYAMA Kuniko,SHIBUKAWA Shoko
Journal of Home Economics of Japan 53 ( 3 ) 323 - 329 2002 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：The Japan Society of Home Economics Joint Work
Other Link： https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej1987/53/4/53_4_323/_article/-char/ja/
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オーブン加熱における肉の加熱条件の推定－推定方法の比較検討－（共著）
杉山久仁子 ほか
第22回日本熱物性シンポジウム講演論文集 250 - 252 2001
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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高齢者の身体機能と食事作り環境に関する研究-器具の使いやすさに関わる諸要因の分析-(共著)
和田淑子、阿部廣子、杉山久仁子
関東学院女子短期大学 生活文化研究所紀要 ( 8 ) 15 - 30 2001
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
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ケーキの加熱条件の推定－各種ケーキ生地の膨化過程と熱物性値－（共著）
杉山久仁子 ほか
第21回日本熱物性シンポジウム講演論文集 268 - 270 2000
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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オーブン加熱におけるケーキの加熱条件の推定-焙焼中の膨化が熱物性値推算に及ぼす影響について-
杉山久仁子 ほか
第20回日本熱物性シンポジウム講演論文集 38 - 41 1999
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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化学膨張剤を含む小麦粉製品の加熱条件の推定
杉山久仁子
飯島記念食品科学振興財団平成8年度年報 165 - 170 1998
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Publisher：飯島記念食品科学振興財団 Single Work
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Estimating Method of Heating Conditions for Pan Frying
SUGIYAMA Kuniko,SHIBUKAWA Shoko
12 ( 4 ) 191 - 197 1998
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
Other Link： https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjtp/12/4/12_4_191/_article/-char/ja/
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WADA Yoshiko,ABE Hiroko,SUGIYAMA Kuniko
31 ( 1 ) 37 - 45 1998
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
Other Link： https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/31/1/31_37/_article/-char/ja/
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高齢社会における健康で快適な生活に関する研究-食事作りの視点から-(共著)
杉山久仁子 ほか
関東学院女子短期大学 生活文化研究所紀要 ( 5 ) 13 - 28 1998
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Publisher：関東学院女子短期大学 Joint Work
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オーブン加熱における加熱条件の推定-ケーキの場合-
杉山久仁子 ほか
第19回日本熱物性シンポジウム講演論文集 203 - 206 1998
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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熱板焼き加熱における加熱条件の推定-ホットケーキの場合-
杉山久仁子ほか
第18回日本熱物性シンポジウム講演論文集 33 - 36 1997
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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Diffusion-controlled change in bubbles impregnated in viscous solutions.
SUGIYAMA Kuniko
Food Science Technology International, Tokyo 3 ( 2 ) 101 - 104 1997
Language：English Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Publisher：Japanese Society for Food Science and Technology Single Work
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食品加熱の科学(共著)
杉山久仁子ほか
朝倉書店 1996
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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気泡分散系の状態変化に関する現象論的解析(共著)
杉山久仁子ほか
New Food Industry 38 ( 10 ) 13 - 20 1996
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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炭火と調理(共著)
杉山久仁子ほか
VESTA ( 23 ) 28 - 34 1995
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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家庭規模の保存における脱酸素剤使用の有効性 (共著)
杉山久仁子ほか
日本包装学会誌 4 ( 1 ) 17 - 32 1995
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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「日本人の栄養所要量」第5次改定に伴う「六つの食品群別摂取量のめやす」の改訂 (共著)
杉山久仁子ほか
家庭科教育 69 ( 1 ) 39 - 50 1995
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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食品の熱板焼きにおける加熱条件の推定
杉山久仁子ほか
第15回日本熱物性シンポジウム講演論文集 359 - 362 1994
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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消費者関連業務を対象としたリカレント講座の要求項目の分析 (共著)
杉山久仁子ほか
国民生活研究 34 ( 1 ) 38 - 47 1994
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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Problems on Classification of Merchandise Information for Home Living
OYA Masaru,SUGIYAMA Kuniko
37 ( 1 ) 31 - 36 1994
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
Other Link： https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjahee/37/1/37_KJ00002420066/_article/-char/ja/
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炭焼き加熱に関する調査・研究
杉山久仁子ほか
食生活文化に関する調査研究報告集10 10 67 - 77 1994
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work
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Effects of Spectral Distribution on Radiative Heating of Food.
Journal of Home Economics, Japan 44 ( 11 ) 923 - 928 1993
Language：Japanese Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Publisher：The Japan Society of Home Economics Joint Work
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Effects of radiative heat on the food surface
Kuniko Sugiyama et.al
Journal of Home Economics, Japan 43 ( 10 ) 1013 - 1018 1992
Language：English Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Publisher：The Japan Society of Home Economics Joint Work
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Effects of heat transfer by radiation and convection on browning of cookies at baking
Kuniko Sugiyama et.al
Journal of Food Science 54 ( 3 ) 621 - 624,699 1989
Language：English Publishing type：Research paper (other science council materials etc.) Joint Work