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Affiliation |
College of Education, Department of School Education , Specialization in Home Economics Education |
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Job Title |
Professor |
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Research Fields, Keywords |
Food Education, Food Culture, Cookery Science |
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Related SDGs |
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SUGIYAMA Kuniko
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The Best Research Achievement in Research Career 【 display / non-display 】
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【Published Thesis】 Study on heat insulation cooking - Characteristics of heat insulation cooking with cloth pot cover - 2021.02
【Published Thesis】 Effect of Heating Capacity of Oven Plate, Heating Ability of Oven, and Duration of Covering the Meat on its Internal Temperature after Oven Cooking(Journal of cookery science of Japan) 2016.01
【Published Thesis】 Characteristics of Broiling over Charcoal(Part 1): Comparison of Heat Transfer Characteristics under Constant Heat Flux from Different Heat Sources(Journal of Home Economics of Japan) 2004.09
The Best Research Achievement in the last 5 years 【 display / non-display 】
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【Book】 家庭科教育ハンドブック(丸善) 2026.07
【Book】 持続可能な社会と人の暮らし(建帛社) 2024.02
【Book】 「主体的に学習に取り組む態度」の学習評価完全ガイドブック中学校技術・家庭家庭分野(明治図書出版) 2023.06
【Book】 日本料理大全 焼場(日本料理アカデミー) 2024.04
【Published Thesis】 Study on heat insulation cooking -Class practice in home economics using heat insulation cooking with cloth pot cover - 2022.02
Education 【 display / non-display 】
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-1991
The University of Tokyo Doctor Course Completed
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-1987
Yokohama National University Home Economics Education Master Course Completed
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-1985
Yokohama National University Graduated
Degree 【 display / non-display 】
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Doctor of Agriculture - The University of Tokyo
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Master of Pedagogy - Yokohama National University
Campus Career 【 display / non-display 】
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2021.4
Duty Yokohama National UniversityCollege of Education Department of School Education Specialization in Home Economics Education Professor
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2017.4-2021.3
Duty Yokohama National UniversityCollege of Education Department of School Education Specialization in Home Economics Education Professor
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2010.4-2017.3
Duty Yokohama National UniversityCollege of Education and Human Sciences Department of School Education Specialization in Home Economics Education Professor
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2007.4-2010.3
Duty Yokohama National UniversityCollege of Education and Human Sciences Department of School Education Specialization in Home Economics Education Associate Professor
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2002.4-2007.3
Duty Yokohama National UniversityCollege of Education and Human Sciences Department of School Education Specialization in Home Economics Education Associate Professor
External Career 【 display / non-display 】
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2024.7
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2020.10
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2014.4
Keio University
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2012.4
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2010.4-2019.3
Academic Society Affiliations 【 display / non-display 】
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1992.7
日本家庭科教育学会
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1986.4
日本調理科学会
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1985.4
日本家政学会
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2000.4
日本食品工学会
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1996.4
日本食品科学工学会
Research Areas 【 display / non-display 】
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Humanities & Social Sciences / Home economics, lifestyle science / 食生活学
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Life Science / Food sciences / 食品科学
Qualification acquired 【 display / non-display 】
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First Kind of Elementary School Teacher License
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Junior High School Teacher Specialization License
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First Kind of High School Teacher License
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First Kind of Handicapped Children School Teacher License
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Fundamental Information Engineer/Information Processing Engineer, Class 2
Research Career 【 display / non-display 】
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食教育と調理教育
Project Year：
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A study of cooking environments of the elderly
Project Year：
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A study for estimation method of heating conditions of food
Project Year：
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Effects of heat transfer mode on physical properties of food under heating
Project Year：
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電磁調理器とガスこんろの特性比較
Project Year：
Books 【 display / non-display 】
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家庭科教育ハンドブック
工藤由貴子、荒井紀子、貴志倫子、志村結美、杉山久仁子、鈴木明子（ Role： Joint editor , 第４部家庭科の教科内容）
丸善 （ ISBN:9784621311554 ）
Total pages：253 Responsible for pages：174-175 Language：Japanese Book type：Scholarly book
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日本料理大全 焼場
江原絢子、川崎寛也、杉山久仁子、神田知子（ Role： Contributor , 加熱の種類と方法）
日本料理アカデミー
Total pages：216 Responsible for pages：30-37 Language：Japanese Book type：Other
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「主体的に学習に取り組む態度」の学習評価完全ガイドブック中学校技術・家庭家庭分野
杉山 久仁子, 筒井 恭子, 鈴木 明子（ Role： Joint editor）
明治図書出版 （ ISBN:9784182396298 ）
Total pages：128 Language：Japanese Book type：Scholarly book
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未来につなげるESD－持続可能な社会を里山から考える
横浜国立大学里山ESD研究拠点（ Role： Joint author , 命をいただく―里山の暮らしと食べ物）
大修館書店 （ ISBN:9784469291186 ）
Total pages：136 Responsible for pages：94-100 Language：Japanese Book type：General book, introductory book for general audience
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持続可能な社会と人の暮らし
阿部栄子、池田彩子、小川宣子、工藤由貴子、重川純子、守隨香、杉山久仁子、鈴木惠美子、多屋淑子、都築和代、宮野道雄、石原健吾、大石美佳、小倉育代、金澤伸浩、熊谷優子、佐藤裕紀子、高松淳、南基泰（ Role： Joint editor）
建帛社 （ ISBN:978-4-7679-6522-2 ）
Total pages：192 Language：Japanese Book type：General book, introductory book for general audience
Thesis for a degree 【 display / non-display 】
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気泡分散系の状態変化に関する現象論的解析
杉山久仁子
1991.3
Doctoral Thesis Single Work
焙焼膨化食品（ケーキなど）の品質に、焙焼前の食品素材中の気泡群の存在状態が及ぼす影響を調べるために、焙焼後の多孔質構造をStereologyの理論を適用して定量的に評価し、焙焼前気泡群存在状態との関連を調べた。また、焙焼前保存中の気泡径分布変化の予測方法を示した。
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加熱方式が調理成績に及ぼす影響
杉山久仁子
1987.3
Master Thesis Single Work
１台のオーブンでヒーターとファンを組み合わせて熱伝達特性の異なる加熱条件を５段階に設定した。食品の表面の焼き色の形成に対する放射伝熱の影響を明らかにするために、糖-アミノ酸溶液を加熱し、褐変物質の生成速度の温度依存性について検討した。さらに、食品材料として、クッキーを焙焼し、表面の焼き色と表面温度との関係を明らかにした。
Papers 【 display / non-display 】
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Study on heat insulation cooking -Class practice in home economics using heat insulation cooking with cloth pot cover -
Kuniko SUGIYAMA, Nami MURAKAMI
5 111 - 118 2022.2
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Single Work
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特集 SDGsと栄養・食-Nutrition for Growth (Part 3)SDGsと栄養・食 わが国での取り組み 食の安全×SDGs 食品の安全とSDGs
杉山 久仁子
臨床栄養 140 ( 6 ) 877 - 882 2022.5
Language：The in addition, foreign language Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：医歯薬出版(株) Single Work
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Study on heat insulation cooking - Characteristics of heat insulation cooking with cloth pot cover -
4 9 - 15 2021.2
Language：Japanese Publishing type：Research paper (bulletin of university, research institution) Joint Work
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Effect of half-dry processing on umami components of vegetables and mushrooms
Kitaoka-Saito Chika, Yamamoto Junpei, Sugita Kazutoshi, Sugiyama Kuniko, Kato-Yoshinaga Yuko
Japanese Journal of Food Chemistry and Safety 27 ( 2 ) 93 - 101 2020.8 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Publisher：Japanese Society of Food Chemistry Joint Work
Other Link： https://ci.nii.ac.jp/naid/130007893543
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Formulation of Standard of Nutrition Intake Criteria for Six Food Groups; Revised Edition
63 ( 2 ) 69 - 78 2020.8 [Reviewed]
Language：Japanese Publishing type：Research paper (scientific journal) Joint Work
Review Papers 【 display / non-display 】
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新学習指導要領 各教科・領域の指導のポイント 中学校「技術・家庭」（家庭分野）
杉山久仁子
教職研修 ( 11 ) 62 - 63 2021.11
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other) Single Work
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中学校技術・家庭科 家庭分野の評価について
杉山久仁子
家庭科 ( 2 ) 20 - 23 2021.7
Authorship：Lead author Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other) Single Work
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食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第84回)食品加工におけるオーブンの技術講座(4)スチームコンベクションオーブンが調理に与える影響
杉山久仁子,伊與田浩志
冷凍 95 ( 1116 ) 490 - 493 2020.11
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal) Publisher：日本冷凍空調学会 Joint Work
スチームコンベクションオーブンの利用状況と、オーブン庫内の湿度の状況とその中で加熱した食品の調理成績について紹介し、今後の活用における課題について説明。
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食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第83回)食品加工におけるオーブンの技術講座(3)水蒸気を利用したオーブン加熱・蒸し加熱の技術動向
伊與田浩志,増田勇人,杉山久仁子
冷凍 95 ( 1115 ) 445 - 448 2020.10
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal) Publisher：日本冷凍空調学会 Joint Work
水蒸気を積極的に利用した連続式のオーブンや蒸し器と、それを取り巻く状況の近年の動向について概説。
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中学校技術・家庭科（家庭分野）における学習指導と学習評価の展望
杉山久仁子
中等教育資料 ( 10 ) 24 - 25 2020.8
Language：Japanese Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (other) Publisher：学事出版 Single Work
平成29年3月告示の学習指導要領における目標と評価、技術・家庭科（家庭分野）における指導と評価の計画について食生活領域を例に解説し、評価における重要なポイントを示した。
Works 【 display / non-display 】
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実験・実習を通して調理についての科学的な理解を深め実践につなげる指導
金子佳代子,筒井恭子,杉山久仁子,岩田利美,大川美子,小川三代子,葛川幸恵,栗原恵美子,栗原恵子
2014.3
Work type：Educational material Location：ジャパンライム株式会社
食品の栄養や調理上の性質、基本的な調理技術に関する科学的な理解を深めるためのDVD教材５枚と、中学校技術・家庭科家庭分野の授業で活用するための実践事例やプレゼン資料を収録したCDROM２枚を作成。
Awards 【 display / non-display 】
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日本熱物性学会論文賞
2018.11 日本熱物性学会 水蒸気の凝縮を利用した食品加熱に関する研究
Individual or group name of awards：伊與田 浩志、杉山久仁子、山形純子、三浦孝平
Presentations 【 display / non-display 】
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調理の負担軽減に関する研究－食材と調理器具の活用による検証－
中山優芽、杉山久仁子
横浜国立大学家政教育学会第35回大会 2025.8 横浜国立大学家政教育学会
Event date： 2025.8
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：横浜市 Country：Japan
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微細米粉の種類が膨化菓子の調理成績に与える影響
杉山久仁子、佐藤佐織
日本家庭科教育学会第68回大会 2025.7 日本家庭科教育学会
Event date： 2025.7
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：山口県 Country：Japan
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中学校技術・家庭家庭分野食生活における授業に関する研究 －地域の食文化から考える「食への向き合い方」－
熊谷玲子、杉山久仁子
横浜国立大学家政教育学会第33回大会 2023.8
Event date： 2023.8
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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低温調理における鶏肉の加熱条件に関する検討
杉山久仁子
第41回日本熱物性シンポジウム 日本熱物性学会
Event date： 2020.10
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
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オーブン庫内の蒸気量と温度がハンバーグステーキの調理成績に与える影響
杉山久仁子,黒川みどり
第40回日本熱物性シンポジウム 日本熱物性学会
Event date： 2019.10
Language：Japanese Presentation type：Oral presentation (general)
Venue：長崎市
Preferred joint research theme 【 display / non-display 】
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食物・調理教育に関する研究
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食品の最適加熱条件に関する研究
Charge of on-campus class subject 【 display / non-display 】
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2026 Advanced Research Methodology in Home Economics Education
Graduate School of Education
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2026 Material Design and Teaching Practice in Home Economics EducationⅠ
Graduate School of Education
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2026 Theory and Practice of Food Education
Graduate School of Education
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2026 Senior Thesis / Projects
College of Education
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2026 Project Studies B (Seminar)
College of Education
Charge of off-campus class subject 【 display / non-display 】
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生活科学教育内容基礎研究「食生活学研究１」
2023.4 Institution：東京学芸大学
Level：Postgraduate
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健康科学
2014.4 Institution：慶應義塾大学
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食品テクスチャー論
2003.10 - 2017.8 Institution：日本大学生物資源科学部
Committee Memberships 【 display / non-display 】
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中央教育審議会初等中等教育分科会教育課程部会家庭ワーキンググループ
2025.9 主査
Committee type：Government
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令和４年度小学校学習指導要領実施状況調査委員会（家庭）
2023.4 - 2024.7 分析委員
Committee type：Other
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令和４年度小学校学習指導要領実施状況調査問題作成委員会（家庭）
2021.4 - 2023.3 委員
Committee type：Other
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評価規準，評価方法等の工夫改善に関する調査研究
2019.2 - 2020.1 中学校技術・家庭家庭分野主査
Committee type：Government
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川﨑市教員等育成協議会
2018.1 委員
Committee type：Municipal
Social Contribution(Extension lecture) 【 display / non-display 】
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富山県第69回県中学校教育課程研究大会
Role(s)： Lecturer, Consultant
富山県中学校教育研究会 2025.10
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埼玉県技術・家庭（家庭分野）専門研修
Role(s)： Lecturer
埼玉県教育委員会 家庭科授業づくり研修会 2025.9
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佐賀県教育センター研修（高校家庭科講座）
Role(s)： Lecturer
佐賀県教育センター 2025.7
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日本家政学会第77回大会 実行委員長
Role(s)： Other
日本家政学会 2025.5 - 2025.6
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埼玉県技術・家庭（家庭分野）専門研修
Role(s)： Lecturer
埼玉県教育委員会 家庭科授業づくり研修会 2024.9
Academic Activities 【 display / non-display 】
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シンポジウム「子育てと子どもの育ちを支援する社会を実現するための課題について考える－子どもがまんなかの社会の実現に向けて－」
Role(s)： Planning, management, etc.
日本学術会議健康・生活科学委員会生活者視点で健康と暮らしの課題を検討する家政学分科会 2025.12
Type：Competition, symposium, etc.
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日本家政学会第77回大会
Role(s)： Planning, management, etc.
実行委員長 2025.5 - 2025.6
Type：Competition, symposium, etc.
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シンポジウム「子育てと子どもの育ち を支援する社会を実現するための課題について考える」
Role(s)： Planning, management, etc.
生活科学系コンソーシアム 2024.12
Type：Competition, symposium, etc.
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シンポジウム「With/Post コロナ社会と人の生活ー生活科学からの提言－」
Role(s)： Planning, management, etc.
生活科学系コンソーシアム 2022.12
Type：Competition, symposium, etc.
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シンポジウム「With/Post コロナ社会と人の生活ー生活科学からみた課題と取組－」
Role(s)： Planning, management, etc.
生活科学系コンソーシアム 2022.5
Type：Competition, symposium, etc.